Services

- Dégustations de chocolat et de cacao pour les amateurs et les professionnels. -
- Conférences éducatives sur différents thèmes pour les écoles, les collèges et les universités. -
- Diffusion d’information sur le cacao et le chocolat. -
- Organisation de cours et de démonstrations en chocolaterie pour les professionnels et les amateurs. -





Expert en Chocolat ®:

“Certification en processus liés à l’élaboration du chocolat, à sa gestion, sa culture et ses tendances.”

L’Académie du Chocolat d’Équateur et l’Université San Francisco de Quito présentent une certification spécialisée portant sur les différentes étapes de la culture du cacao en Équateur; le processus de transformation du cacao pour en faire du chocolat ; le travail du chocolatier ; l’art de la dégustation du chocolat ; et les tendances mondiales dans ce domaine.
Domaines d’application:

Le titulaire de cette certification sera en mesure de mettre en pratique ses connaissances dans divers domaines liés à:

La production du cacao et sa chaîne de valeur en Équateur.
La production, la commercialisation et la vente du chocolat, la dégustation et l’analyse sensorielle du chocolat au niveau mondial.

Les utilisations gastronomiques du chocolat.
Le contexte international relatif au monde du cacao et du chocolat.
Le travail avec le chocolat et ses utilisations (tempérage, moulage, utilisation en pâtisserie).

Le développement d’un travail de consulting spécialisé en chocolat et cacao.
La conduite des dégustations de chocolat.

Contenu des études pour devenir Expert en Chocolat ®:




  • Module 1. Introduction générale sur le cacao et le chocolat.
  • Module 2. Production du cacao.
  • Module 3. Post-récolte.
  • Module 4. Processus d’élaboration du chocolat à la fabrique, à partir de la graine de cacao.
  • Module 5. L’art de la dégustation, l’analyse sensorielle et les dégustations (Atelier pratique).
  • Module 6. Utilisation du cacao et du chocolat dans les plats salés (Atelier pratique).
  • Module 7. Chocolaterie, l’art de travailler le chocolat.

Pour de plus amples informations, Télechargez ici notre programme complet expert en chocolat ®.